Abrir o seu próprio restaurante é o sonho de muitos empreendedores apaixonados pela gastronomia. Mas montar um restaurante do zero requer muito planejamento, dedicação e alguns conhecimentos essenciais.
Neste artigo você encontrará um guia completo de tudo o que precisa saber para tornar realidade o sonho de ter o seu próprio negócio gastronômico. Vamos lá!
Defina o Conceito do seu Restaurante
O primeiro passo é definir qual será o conceito e proposta do seu restaurante. Você pode optar por uma cozinha regional, com pratos típicos. Outra possibilidade é investir em uma cozinha contemporânea e criativa. Além disso, existem opções de restaurantes especializados, como vegetarianos, veganos, noodles, carnes exóticas, frutos do mar, etc.
O conceito que você escolher irá determinar o cardápio, a decoração, a localização e o público-alvo do seu negócio. Por isso, é essencial pensar bem nesta etapa inicial. Visite restaurantes na sua região e veja o que falta no mercado para se destacar.
Escolha o Local Estratégico para montar um restaurante
O ponto comercial deve estar alinhado ao público que você deseja atingir ao montar um restaurante. Locais movimentados e visíveis, como avenidas principais, costumam ser uma boa opção. Além disso, analise cuidadosamente o valor do aluguel, a necessidade de reforma no imóvel, a quantidade de vagas para estacionamento, dentre outros importantes detalhes. As instalações precisam atender às exigências sanitárias e de segurança, como ter ventilação adequada, saídas de emergência, coifa industrial, etc.
Adicionalmente, o layout do restaurante também é muito relevante quando se vai montar um restaurante do zero. Dedique tempo para estudar bem a melhor distribuição possível entre o salão, a cozinha, os banheiros, para otimizar o serviço e o atendimento aos clientes.
Equipe e Treinamento
Contratar e treinar a equipe certa é fundamental. Chefs de cozinha, garçons, atendentes, caixa e auxiliares de limpeza precisam estar alinhados com a proposta e padrão do restaurante. Além disso, ofereça treinamentos abrangentes sobre atendimento ao cliente, cozinha, manipulação de alimentos e normas de saúde e segurança.
Isso garantirá que sua equipe opere com eficiência e entregue qualidade superior desde o primeiro dia de operação. Adicionalmente, manter a equipe sempre treinada e atualizada deve ser uma prática contínua.
Marketing do Restaurante
O marketing vai projetar a identidade do seu negócio e atrair os clientes certos quando for montar um restaurante. Para isso, crie nomes e logotipos atraentes que representem sua marca. Além disso, aposte em fotos impactantes do espaço e dos pratos no cardápio.
Também, anuncie em sites especializados, jornais locais e invista fortemente nas redes sociais ao montar o seu restaurante. Outra boa estratégia é promover degustações e eventos exclusivos para influenciadores conhecerem e divulgarem o seu restaurante. Lembre-se que satisfação e indicações boca a boca são o melhor marketing que sua marca pode conseguir!
Controle de Custos e Finanças
Controle rigorosamente os custos de aluguel, reforma, impostos, fornecedores, estoque, equipe e marketing. Além disso, defina cuidadosamente os preços no cardápio para conseguir lucrar com os pratos, ao mesmo tempo em que mantém a atratividade para o cliente.
Igualmente, faça um planejamento financeiro detalhado, com projeções de despesas, receitas e fluxo de caixa. Isso é absolutamente fundamental para se preparar financeiramente para os primeiros meses de operação e evitar riscos e imprevistos. Um bom planejamento financeiro é crucial para o sucesso do negócio.
Documentação e Pesquisa
A parte burocrática também é muito importante. Assim, providencie antecipadamente Alvarás de Funcionamento, Sanitário e Segurança, inscrições no CNPJ, licenças da vigilância sanitária e corpo de bombeiros.
Além disso, pesquise exaustiva e detalhadamente todos os aspectos legais e operacionais envolvidos: legislação, requisitos, dicas de especialistas, casos de sucesso, etc. Quanto mais preparado e informado estiver desde o início, menores serão os contratempos e problemas.
Conforme pesquisa recente realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o setor faturou R$ 351,7 bilhões em 2021, um crescimento de 19,7% em relação a 2020. O segmento representa 2,7% do PIB nacional. Além disso, a pesquisa aponta que o brasileiro gastou em média R$ 1.200 por mês com alimentação fora do lar no ano passado. Isso demonstra o grande potencial do mercado para novos empreendimentos gastronômicos.
Enfim, abrir um restaurante do zero requer muita dedicação, mas é extremamente gratificante para quem ama gastronomia e tem espírito empreendedor. Siga todos estes passos importantes e realize o sonho de empreender no ramo de alimentação.
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